موسوعة المطبخ فى الأرز

10:59 - 13/05

موسوعة المطبخ فى الأرز
--------------------

الأرز بالخضار والبهارات
--------------------

المقادير
--------------------
1
كوب من الأرز البسماتي
(175 غرام).
--------------------
من1 إلى 2
حبة باذنجان أسود مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
--------------------
1
علبة طماطم مفرومة
(425 غرام).
--------------------
1 علبة فاصولياء حمراء مغسلة ومصفاة (425 غرام).
--------------------
1/2 1 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
--------------------
من3 إلى 4
فصوص من الثوم المهروس.
--------------------
2
ملعقة صغيرة من الكمون.
--------------------
2
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
--------------------
1/2
ملعقة صغيرة من الشطة.
--------------------
من 3 إلى4
ملعقة كبيرة من الزيت.
--------------------
1
عصير ليمون حامض مع برش القشر.
--------------------
من 1 إلى 2
ملعقة صغيرة من الملح.
--------------------
2
حبة من الفلفل الكبير
(الأحمر والأصفر)
المنزوع البزور والمقطع على شكل طوالي.
--------------------


الطريقة

--------------------
1
يغسل الباذنجان ويقطع بدون تقشير إلى مكعبات متوسطة الحجم
توضع المكعبات في مصفاة ويرش عليها قليل من الملح وتترك لمدة 30 دقيقة.

2
تغسل قطع الباذنجان وتجفف بمحارم خاصة ثم توضع في قدر واسع وتقلى بالزيت وتقلب جيداً حتى تحمر

فيضاف إليها الثوم والكمون والشطة مع الاستمرار بالتقليب مدة 5 10 دقائق.

3
تضاف قطع الفلفل إلى الباذنجان ثم الفاصولياء والبندورة (الطماطم) وعصير الحامض وبرش قشرها ومرق اللحم أو الدجاج والملح، ويترك الخليط على نار قوية حتى يغلي.

4
يغسل الأرز الباسماتي ويضاف إلى الخليط ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز ماءه وينضج جيداً.

5
يصب الأرز بالخضار بطبق التقديم ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم والبصل بالزعتر.
--------------------




عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 40 ـ 50 دقيقة

***********************************


الأرز بالخضار
-------------
المقادير
-------------
2
كوب رز بسمتي
-------------
3
حبات بصل اخضر مقطع
-------------
1/2
نصف كوب زهرة مقطع صغير
-------------
1/2
نصف كوب بازلاء
-------------
1
جزرة كبيرة مقطعة شرائح
-------------
رشة
ملح للطعم
-------------
رشة
اجانموتو
-------------
2
ملعقة طعام صويا صوص
-------------
1
فلفل اخضر مقطع
-------------
1
ملعقة طعام زنجبيل
-------------
الطريقة
-------------

1
يغسل الرز و ينقع لمدة نصف ساعة و يسلق نصف سلق
-------------
2
في قدر و اسع نسخن حوالي 2 ملعقة طعام زيت و نضيف البصل
و الفلفل الحار و الزنجبيل و نقلب لمدة 2 دقيقة نضيف جميع الخضراوات و نقلب لمدة 3 دقائق
-------------
3
نضيف الرز و الماء أو المرق و نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى ان ينضج ثم نضع الصويا صوص و الاجانموتو و نقلب
و يرفع من على نار و يقدم ساخنا


الأرز البخاري بالدجاج
المقادير
--------------------
2
دجاجة طازجة.
--------------------
4
كوب من الأرز.
--------------------
من 2 - 3
بصلة متوسطة الحجم.
--------------------
من 3 -4
حبة من البندورة الطازجة
(طماطم).
--------------------
1
و
1/2
علبة من الصلصة.
--------------------
من 5 - 6
حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
--------------------
من 4 - 5
حبات من الهيل.
--------------------
1/2
كوب من البليلة الطازجة.
--------------------
1
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
--------------------
2
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
--------------------
1/2
كوب من السمن.
--------------------
الطريقة
--------------------
ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
--------------------
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
--------------------
تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
--------------------
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
--------------------
يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
--------------------
يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
--------------------
يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى
ينضج الدجاج.
--------------------
ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
--------------------
يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
--------------------
تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
--------------------
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.